高唐张记罗汉饼
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高唐罗汉饼 属糕点类,似月饼、无陷,层层叠叠形似罗汉,特点是绵软酥松,层次清晰,食之酥脆香甜,油而不腻,高唐罗汉并配料考究严格,工艺复杂精细,具有较浓的传统特色。
  罗汉饼
高唐罗汉饼为高唐地方名吃,属糕点类,似月饼,无馅。因其层层叠叠,借“叠罗汉”之意而得名。清代,罗汉饼为贡饼。其特点是绵软酥脆,层次清晰,食之酥脆香甜,油而不腻。   罗汉饼始产于明代中叶,清代和民国初年为时兴糕点。高唐张记“景峰祥”点心铺,是罗汉饼的正宗作坊。当时,罗汉饼畅销于北京、天津、济南等地。如今,济南制作销售的牛舌酥,乃是简化罗汉饼制作程序,改变原有形状后的产品。近年,因其工艺复杂,成本较高。高唐的食品店很少制作与销售。遇有特殊需要时,常将罗汉饼作为土特产品制作一部分品尝。懂得技法的人,每年中秋部要自做一些作为节日食品。   
罗汉饼配料考究严格,工艺复杂精细,具有较浓的传统特色。制作罗汉饼所用主料为面粉、猪板油、香油或花生油,绵白糖.配科有香精、枣泥、山楂泥、玫瑰酱等。制作时,先用面粉与植物油和成皮面,再用面粉、猪板油、白糖和配料和成酥面。然后,皮面包酥面,用面轴迭轧数层,卷起后按需分块。再将每块轧成圆形,直径约7厘米,厚约1.5厘米,入炉烘烤待呈蛋黄色出炉即成。罗汉饼的配料与制作方法,已上入中用最大的一部糕点谱书一《中国糕点谱》。[
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