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发霉食物把“霉”去掉了 还能吃吗?

发布时间:2019/7/19 15:51:56 来源:转载 浏览 作者:张其忠

发霉食物把“霉”去掉了 还能吃吗

作者   张其忠      时间:2019年7月19日

发霉的东西有些霉菌对人体无害,而有些是对人体致病或者明确会导致癌变的食物,比如说黄曲霉素,黄曲霉素有可能会导致胃黏膜的不适,并且目前很多科学研究已经证实黄曲霉素与肝癌的发生有明显的关系,是一种致癌性物质,因此尽量避免食用发霉食材

在饮食上我们都知道食材要选择新鲜的,但是现在很多人不想每天都去买菜,所以买菜的时候喜欢囤货在家里,如果吃的不及时的话,菜上面就会出现霉菌。当菜出现霉菌以后,有些人是舍不得扔掉的,毕竟都是花钱买回来的东西,所以就好奇发霉食物把“霉”去掉了,还能吃吗?

黄曲霉毒素的产生需要一定条件

发霉食物上面所产生的霉菌有可能是一种黄曲霉毒素,黄曲霉菌是自然环境下常见的真菌,其生长温度范围在4—50℃之间,最适生长温度为25—40℃。黄曲霉和寄生曲霉广泛存在于土壤、灰尘、植物及其果实上。特别是在热带和亚热带的核果类和谷类上更为常见。食品中有花生、核桃、开心果、杏仁、桃仁和李仁、椰丝、芝麻和各种粮食。

发霉后的食物应全部丢掉

为了个人的身体健康着想,发现发霉食物以后,要及时扔掉这类食物。很多传统食品是利用有益霉菌进行生产的,比如利用米曲霉生产的酱油、利用毛霉和青霉生产的腐乳、利用根霉生产的米酒,但大部分霉菌可引起食物的腐败、变质或产生毒素,危害人的健康。食物发霉后,哪怕去掉发霉的部分,食物仍不能食用,因为霉菌细胞用肉眼无法看见,平常看到的霉斑是霉菌大量繁殖后产生的霉菌菌落,霉变食物的未发霉部位有肉眼不可见的霉菌和霉菌毒素,因此,食物一旦发霉要及时丢掉,千万不要持侥幸心理,当心引起食物中毒。

日常生活中这样做降低中毒风险:

1、食用油选择有信誉的大品牌。

2、不要食用已发霉的食物。

3、如果吃到变苦的瓜子、杏仁等,一定要及时吐掉并漱口。

4、打开后的食用油要及时食用,不要久放。

5、木质筷子用完及时清洗、晾干。

6、淘米、花生时用手搓洗4遍可除去大部分黄曲霉毒素。

食材发霉以后就说明变质了,如果继续食用的话,可能会出现中毒的情况,所以建议及时扔掉这类食物。平时在购买食材的时候,适当的注意一下不同食材的保质期,建议还是两三天就购买一次新鲜的蔬菜,千万不要为了节约时间,一个星期采取菜市场或超市一次,那样每天吃的蔬菜都不新鲜,对健康也是不利的。

如果不小心吃了发霉的食物,就会建议要多喝一些水,能够促进血液的循环,促进排便,帮助减少发霉的食物在体内存留的时间。也可以喝一些牛奶,因为牛奶有保护胃粘膜的作用,能够减少霉菌对胃的刺激。

  如果吃了发霉食物之后,出现恶心、呕吐、拉肚子等症状的,就要及时的去医院治疗。

 

 

  高唐县疾病预防控制中心

 

2019年7月19日

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