高唐：独具特色签子馍馍 好吃劲道麦香浓
发布：2015/2/25 21:31:04 来源:齐鲁网 浏览次 编辑：佚名
临近春节，村民们都忙着采购年货，在高唐县梁村镇采购签子馍馍也成为年货中的一项，进入腊月门以后，韩庄村李月青的馍馍房里忙的是不可开交，她的签子馍馍在镇里是小有名气，十里八乡的村民竞相采购。
走进馍馍房，记者发现这一根根与筷子长短，外形犹如擀面杖的馒头平躺在长方形的匣子里，蒸制馒头的笼扇与正常笼扇大有不同，一根根铁签树立在上边，少说也有几百根之多。据李月青介绍，这种馍馍是当地的特色，因外形如筷子般长短，所以当地人也管这种馒头叫“长长馍馍”。春节前夕，他们的馍馍也迎来了销售高峰。李月青说：“从进了腊月门。从腊月门开始一直到27、28的是销售高峰，每天能蒸个千八斤呗。”
之所以叫签子馒头和“长长馍馍”，除外形之外，也是因为这种馒头是在竹签或铁签上蒸制。签子馍馍的蒸制需要和面、揉打、撮型、上签、上锅蒸制等一道道复杂的工序，虽然现在已经多数被机器完成，但这种馒头的蒸制依然格外麻烦。好吃、劲道是人们对李月青的签子馍馍的评价，那么这里面有什么技巧呢？馒头房技术工韩子亭说:”面好，面硬。少放水，用好面，适量少放水。比平时蒸馒头少放一两水，他们出一斤四两，咱就出一斤三两。“
李月青告诉记者，这种馒头古已有之，具体已经存在多少年已经无法考证，以前村里老人就有专门手工蒸制，自己开起馒头房后就开始沿袭这种馒头的蒸制，由于外形与蒸制方法的缘故，“长长馍馍”的口感较之其他馒头来说口感要好的多，颇受购买者的欢迎。每年的腊月，李月青一家人忙于蒸制签子馍馍，每天的睡眠时间都不到三小时，经常看着白花花的馒头，自己却没有时间吃饭。但是看到自己蒸制的馍馍这么受欢迎，他们是累并快乐着。村民常玉萍说：”这馒头好吃，一百多斤，亲戚都得包括。姑娘也得要，有口劲，怎么蒸都不泛，没有菜一样吃，远的也上深圳，北京南京的年年拿，今年又添的不少。“
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之所以叫签子馒头和“长长馍馍”，除外形之外，也是因为这种馒头是在竹签或铁签上蒸制。签子馍馍的蒸制需要和面、揉打、撮型、上签、上锅蒸制等一道道复杂的工序，虽然现在已经多数被机器完成，但这种馒头的蒸制依然格外麻烦。好吃、劲道是人们对李月青的签子馍馍的评价，那么这里面有什么技巧呢？馒头房技术工韩子亭说:”面好，面硬。少放水，用好面，适量少放水。比平时蒸馒头少放一两水，他们出一斤四两，咱就出一斤三两。“
李月青告诉记者，这种馒头古已有之，具体已经存在多少年已经无法考证，以前村里老人就有专门手工蒸制，自己开起馒头房后就开始沿袭这种馒头的蒸制，由于外形与蒸制方法的缘故，“长长馍馍”的口感较之其他馒头来说口感要好的多，颇受购买者的欢迎。每年的腊月，李月青一家人忙于蒸制签子馍馍，每天的睡眠时间都不到三小时，经常看着白花花的馒头，自己却没有时间吃饭。但是看到自己蒸制的馍馍这么受欢迎，他们是累并快乐着。村民常玉萍说：”这馒头好吃，一百多斤，亲戚都得包括。姑娘也得要，有口劲，怎么蒸都不泛，没有菜一样吃，远的也上深圳，北京南京的年年拿，今年又添的不少。“
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