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游书画之乡 品高唐名吃

发布时间:2012/4/19 20:41:38 来源:转载 浏览次3949 作者:佚名

(一)历史悠久,久负盛名——鬼子肉
“鬼子肉”即五香驴肉,是高唐县传统名吃之一。因驴的相貌丑陋、像封建迷信中的牛头马面,因而旧称驴为鬼,故高唐县民间称加工好的五香熟驴肉为"鬼子肉"。
尹集镇老王寨村加工"鬼子肉"驴肉已有二三百年历史,久负盛名,享誉省内外。高唐食品厂用传统配方与技巧加工的熟驴肉,加以现代化真空袋包装后,以"高唐州驴肉"命名,远销海内外。
(二) 嫩而不松,油而不腻——老豆腐
老豆腐又名豆腐脑。也是高唐名吃之一。高唐老豆腐,豆腐洁白明亮。嫩而不松,油而不腻,辣而不呛。由清而不淡。有肉味而不腥。盛入碗中,豆腐似雪如玉,卤像玳瑁琥珀,红中透白,红白相间,豆香、料香、卤香、油香、辣香,五味俱全。百吃不厌,回味悠长。
(三)酥脆香甜,香而不腻——罗汉饼
罗汉饼也是高唐名吃之一,与渲饼、闷饼合称"三饼"。罗汉饼属糕点类,状似月饼,但无馅。皮绵软酥松,层层清晰。酥脆香甜可口,香而不腻。罗汉饼产于明代中叶,清代、民国初年尤为兴盛,畅销于济南、天津等地。罗汉饼的配料与制作十分考究严格,做工精细。以面粉、油(猪板油、植物油)、白糖、香精、枣泥、山楂泥、玫瑰酱为原料。制作时,先用油和面制成皮面,再用面粉、猪油、白糖和其他配料合成酥面;然后用皮面包酥面,用面轴轧数层卷起,按需分块;再将每块轧成圆形,入炉烤焙,待成蛋黄色出炉即成。此饼层层叠叠,状似叠罗汉,所以称罗汉饼。
(四) 酥、脆、香、甜,美味可口——小屯糖藕
高唐旧俗,每年腊月二十三日灶王升天时家家买糖藕,意为粘住灶王的嘴,让其上天言好事,不说人间坏事。高唐县制作糖藕的地方不少,唯有清平镇小屯制作的糖藕属上乘。其历史已有数百年。以制作流程严格、美味可口誉满鲁西。小屯糖藕酥、脆、香、甜,营养丰富、容易消化,是儿童喜用食品。
(五) 酥脆香咸,油而不腻——陈井馓子
卅里铺乡陈井村,自清代以来就从事馓子制作。陈井馓子物美价廉,吃时酥脆香咸,油而不腻,为高唐又一名吃。
炸制馓子的原料主要是面粉和香油。制作过程:以面粉兑以少许精盐和成软面,拿到面板上用力摔打,摔至出现泡沫状的空隙且有韧性时,用手搓成1厘米粗的面条;然后将面条泡人油中约10分钟,取出用双手按一定套路盘抻,由粗而细,至0.2厘米粗细时为止,叫做盘条。再放入油中炸,发黄时出锅而成。
(六) 味道独特,柔软滑爽——清平坠面
清平镇生产空心挂面,亦称坠面。细如猪棕,空心细长,是高唐传统名吃。
其原料是优质面粉和精盐。5公斤面粉加0.1-0.15公斤盐,视季节而宜,冬春盐多许,夏秋少许。面和好以后,上盖湿布醒面半个时,在案板上将醒好的面摊轧成饼状,厚5-4厘米,用刀沿边转圈将面旋成3厘米宽的长条,在面板上揉搓。至大姆指粗细时循序盘挂在两根竹签上,放入醒面池内醒条。待0.5-1小时后,将醒好的搓条挂到2.5米高的架上,用手轻拉下端竹签,轻拉慢坠即成,故叫坠面。
坠面煮时不混汤,出锅即熟。配以香油、食醋、味精、芫荽花,味道独特柔软滑爽,营养丰富极易消化,是儿童、老人、产妇、病弱者的最佳食品。
(七) 清白如玉,透亮晶莹——清平凉粉
凉粉是鲁西北地区主要冷食,也是高唐的传统名吃之一,其中尤以清平镇的凉粉为最著名。
清平镇凉粉主要原料是绿豆,制成淀粉后放入簸箩,加水搅拌成稠糊,接着用滚开水冲拌、搅熟,冷却后再用凉水浇泡。制成的凉粉清白如玉、透亮晶莹。
喝时,将凉粉切成长形细条。加红萝卜咸菜、蒜泥、醋、芝麻酱,配以凉水作汤。食之防暑降温,营养丰富。
(八) 甘甜可口,营养丰富——清平黑枣
清平黑枣,又称窖枣,系用大枣精心熏制而成。制作过程是:先挑选肉肥、个大、色鲜的大枣,放入水中煮至果肉稍软,捞出凉干。挖好熏窖,其深约2米,宽2-3米,坑口向下O.5米处搭铺,将凉干之枣摊在高粱秸箔上,枣厚约15厘米,以苇席覆盖坑口,坑底点燃碎柴木屑,枣温升至6-7O℃,以烟熏蒸,初以大烟火,枣皮潮润后,火力渐弱,每12小时将枣上下翻动一次,3天即成。
清平黑枣黑紫光亮,花纹精致,易于储存,甘甜可口,营养丰富,有强肾健脾功能。
(九) 味浓不腻,风味独特——布袋鸡
布袋鸡色泽黄中透红,全鸡完整,内藏八宝,像活鸡趴在盘内,造型美观,食之香烂味浓不腻,风味独特。是高唐县名吃之一,原料雏鸡一只,约重1公斤;配料有瘦猪肉、火腿、海参、玉兰片、海米、香菇、木耳;佐料花椒油、酱油、精盐、料酒、味精、水团粉、高汤、葱、姜、油等。
布袋鸡制作精细,先将活鸡宰杀、退毛、洗净,在鸡两肩之间沿颊骨拉二寸长的口。在口中抽出嗉子,从切口翻开皮肉取出骨架、腿骨,保持鸡皮完整,形成一个鸡布袋;再将猪肉切成方丁与葱姜在油中稍炒,加食盐、酱油,并与火腿片、海参、木耳、香菇、玉兰片一块装入鸡内,切口处用竹签别住。决鸡身上别少讲酱油,放在笊篱上用勺舀浇热油,待鸡身变浅红色为止。然后将鸡背朝下放入大汤碗。加上高汤、酱油、料酒、精盐、葱段、姜片、入笼蒸至半熟。将鸡背翻转朝上蒸烂取出。倒出原汤,鸡背朝上放在盘中,摆正鸡头,腿压腹下,鸡身上放少许玉兰片、火腿片,原汁拣去葱姜,烧沸勾上粉芡,放入花椒油、味精即可上席。
(十)外香里嫩,鲜酥可口——绍氏酥鱼
高唐的酥鱼是高唐河鲜中的代表,以“绍氏酥鱼”冠名而闻名国内外,“绍氏酥鱼”源于乾隆十六年间到上虞白马湖吃酥鱼而得以成名,“绍氏酥鱼”的来历具有一段传奇色彩的故事。
一条普通的草鱼,通过秘门的刀工、油炸和调料,做出外香里嫩、鲜酥可口、甜咸兼有、香味浓郁的酥鱼,让众多人拍手叫绝、欲罢不能!“绍氏酥鱼”富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素,加上汤料中的各种滋补调料,故有抗衰老、抗癌等作用;“绍氏酥鱼”既是一道下酒菜,又是一样绝美的休闲小吃,以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称,同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味,能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。
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